TEFF, eno izmed najstarejših žit, sto odstotno brez glutena, bogat z vlakninami in železom

Eno izmed najstarejših žit, sto odstotno brez glutena, bogat z vlakninami in železom

Teff je najdrobnejše žito, ki uspeva v Etiopiji je popolnoma brez glutena, zato je dobra alternativa pri celiakiji oziroma osebe alergične na gluten. Ne le zaradi tega si pridobiva prostor na naših mizah. Teff (Eragrostis Abissina) izhaja iz družine graminaceae, čeprav je v Evropi bilo do sedaj nepoznan, je eno najstarejših žit na svetu, ki so ga pridelovali že pred 5.000 leti. Etiopija in Eritreja sta domovini teffa, ki je še danes osnovna hrana domačinov. Danes ga poleg Afrike pridelujejo še v Avstraliji in Indiji, kjer predstavlja ekvivalent to kar je pšenica za Evropejce in riž za Azijce.

Polnovredni Teff

Zadnje čase se veliko sliši o tem žitu, ki se ga uporablja v receptih namenjenih celiakistom oziroma osebam alergičnim na gluten. Tej skupini predstavlja varno žito enako kot so:  riž, koruza, quinoa, ajda in amarant. Lahko pa postane dober »prijatelj« za tistega, ki se želi zdravo prehranjevati.

Teff je integralno žito, ker je zrnje zelo drobno, zato ga ni  mogoče odstraniti ovojnico, ki obdaja seme, in zaradi tega ne more biti industrijsko obdelano. Med ostalim je prav zaradi tega dodan na seznam preventivne hrane proti raku. Energijska vrednost ne odstopa v primerjavi z ostalimi žiti, približno 370 kilokalorij na 100 gramov. Vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, beljakovine, minerale kot so kalcij, kalij, železo, fosfor, cink. To še ni vse.

Poleg tega vsebuje niacin, tiamin, riboflavonoide, magnezij, mangan. Vsebuje osem esencialnih aminokislin in veliko proteina. Teff ima nizek odstotek maščob in zelo bogat z vlakninami. Vsebuje več vlaknin kot ostala žita, orehi in stročnice. Teff je izvrstna alternativa pšenici, ječmenu in rži – za osebe alergične na gluten.

V juhi ali sladici

V prodaji najdemo Teff v dveh različnih oblikah odvisno od sorte rastline; bel ali rdeč barve. Rdeč je manj sladek zato je primeren za pripravo solat. Iz obeh sort pridobivajo moko, ki se jo uporabi za pripravo najrazličnejših receptov, lahko tudi kot mešanico v razmerju 1 : 1 glede na potrebo k pšenični, pirini ali kamutovi moki.

Priprava je podobna kot pri prosu ali amarantu (razmerje z vodo 1:2,5), kuha se 20 minut, in se lepo kombinira z zelenjavo in ostalimi žiti. Lahko ga dodajamo juham, mineštram in pri pripravi kruha, grisinov, sladic, piškotov, tort skupaj z belo moko. Kupimo ga v specializiranih bio ali etničnih trgovinah.

Afriški kruh

V Etiopiji, Somaliji in Eritreji uporabljajo Teff predvsem za pripravo kruha injera, to je ploščat, okrogel in spužvast kruh. Uporablja se pri mesu in zelenjavi. Posebnost je v okusu, ki je nekoliko kisel, to pa ni najbolj zaželeno ob prvem poizkusu. Vsebuje fermente, ki se ob nekajurnem počivanju testa ti aktivirajo in sprožijo proces vzhajanja podobno kot pri tistemu iz droži. Sledi še recept...